tourtière

tourtière

tourtière [ turtjɛr ] n. f.
• 1573; de tourte
1 ♦ Ustensile de cuisine utilisé pour faire des tourtes.
2 ♦ (1836) Région. (Canada) Tourte à base de porc.

● tourtière nom féminin (de tourte) Moule rond dans lequel on fait cuire tourtes et tartes. Au Canada, tarte ou gros pâté.

tourtière
n. f.
d1./d Moule à tourte.
d2./d (France rég.) Tourte, généralement salée.
|| (Québec) Tourte à base de viande de porc hachée. Syn. pâté à la viande.
— Grande tourte faite d'une préparation de pommes de terre et de diverses sortes de viandes coupées en morceaux. Tourtière du Lac-Saint-Jean.

⇒TOURTIÈRE, subst. fém.
A. — Moule de métal large et rond, à bords légèrement relevés dans lequel on fait cuire les tourtes. Tourtière de cuivre; tourtière en laiton. La croustade (...) montée en pyramide dans une tourtière graissée, garnie d'une pâte constituant comme une seconde terrine (PESQUIDOUX, Chez nous, 1923, p. 101).
B. — Région. (Canada). Tourte salée ou sucrée. L'heure était venue d'apporter la jarre de beignets blanchis de sucre fin, le ragoût (...), les tourtières fondant dans la bouche (GUÈVREMONT, Survenant, 1945, p. 102).
Prononc. et Orth.:[]. Ac. 1694-1718: -iere; dep. 1740: -ière. Étymol. et Hist. 1. 1573 « ustensile de cuisine pour faire des tourtes » (J.-A. DE BAÏF, Les Passetems, I ds Œuvres en rime, éd. Ch. Marty-Laveaux, t. 4, p. 246); 2. 1863 canadianisme « tourte à base de porc » (Ph. AUBERT DE GASPÉ, Anciens Canadiens ds Meta t. 24, n° 3, 1979, pp. 402-403 [daté par erreur de 1836]). Dér. de tourte; suff. -ière, v. -ier.

tourtière [tuʀtjɛʀ] n. f.
ÉTYM. XVIe; de tourte.
❖
1 Ustensile de cuisine pour faire les tourtes.
2 Par métonymie. Tourte. — (1836, Canada). Régional. Tourte (2.) à base de porc.
0 L'heure était venue d'apporter la jarre de beignets blanchis de sucre fin, le ragoût où les boulettes reposent dans une sauce onctueuse, les tourtières fondant dans la bouche.
Germaine Guèvremont, le Survenant, in Petit Robert.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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